秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的火锅市场又重新热闹起来了。“江山代有才人出，各领风骚数百年”，借它来形容不断发展的火锅市场，“各领风骚”没有“百年”，只有区区几年而已。近十年来，火锅业已经历了“川派鱼头时代”和“蒙古羊时代”，今年又有些什么新花样呢？

    据了解，每年都会新开张不少火锅店，同时也有一些火锅店关门歇业。火锅业者在竞争日益激烈的市场中不断创新寻求生存。眼下，火锅战场已经狼烟四起。  如今，火锅基本分为羊肉系列火锅、麻辣川味火锅 、深海鱼火锅 、大骨砂锅和涮涮锅 。每个品种的火锅都有其特色和特定的消费群体。

    麻辣川味火锅，前几年大为红火，适合大众聚会，气氛较为宽松、热闹，现在大多商家只把麻辣作为其中一个口味，同时经营各式火锅。而今年最新流行的主打大骨火锅店，因大骨汤健康滋补，加上装修较为美观，吸引了不少时尚人士。

    另据了解，不仅是专门的火锅店，一些传统的小吃店也开始涉足火锅领域。例如在一家牛系列的小吃店里，就推出了味道很不错的牛尾骨火锅等。由于店租等